6 món ngon không thể bỏ qua khi đến Sài Gòn

Học Nấu Ăn Online - Cơm tấm, lẩu, bún bò, hủ tiếu hay các món ốc… là những món ngon bạn không nên bỏ qua khi đến Sài Gòn.
Dưới đây là một số món ngon ở Sài Gòn:

Cơm tấm

Cơm tấm là món ăn bình dị, hầu như có mặt trên các tuyến đường ở Sài Gòn. Ai đến đây mà chưa ăn cơm tấm là coi như chưa từng đặt chân tới Sài Gòn. Cơm được nấu từ tấm (gạo nát, gạo vụn), đĩa cơm tấm ngon là cơm phải khô, khi chín hạt cơm không được dính nhau.

Với cơm tấm sườn, miếng sườn lợn phải được người đầu bếp ướp đúng gia vị, khi nướng tỏa hương thơm ngào ngạt đến quyến rũ. Khi ăn mềm nhưng lại hơi dai và đậm đà. Ngoài sườn nướng, nguyên liệu ăn kèm còn rất phong phú như: trứng ốp la, bì, chả….

Ăn cơm tấm không thể thiếu chén nước mắm chua ngọt đơn giản nhưng rất tinh tế. Nước mắm được nấu với đường và nước lạnh theo một tỷ lệ nhất định, sao cho nước chấm có độ sánh, khi tưới lên dĩa cơm dễ dàng thấm vào từng hạt gạo, thớ thịt. Thêm một ít đồ chua như củ cà rốt, củ cải trên đĩa cơm nữa là món ăn trở nên đủ vị và ngon miệng.

Hủ tiếu

Hủ tiếu tương đối xa lạ với người miền Bắc, nhưng lại quá đỗi quen thuộc đối với người miền Nam. Món ăn này được người Hoa du nhập vào Việt Nam và biến đổi cho phù hợp với khẩu vị của văn hóa ẩm thực Việt. Ở Sài Gòn hiện nay có những thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng như hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Sa Đéc và một món hủ tiếu bình dị, dân dã là hủ tiếu gõ.

Một bát hủ tiếu đầy đủ gồm nước dùng, tôm, thịt lợn, thịt băm, sợi bánh nhỏ như sợi bún nhưng có màu đục, ăn kèm với xà lách, cải cúc, hẹ, giá tươi… Ngày nay, hủ tiếu còn được biến tấu với nhiều nguyên liệu ăn kèm phong phú như: cá, mực, lòng, sườn…

Trong bát hủ tiếu thì nước dùng là quan trọng và chuẩn bị công phu nhất. Muốn nồi nước dùng trong vắt và có vị ngọt thanh, người bán phải mua xương ống về hầm chung với mực khô, tôm khô, khi hầm để lửa nhỏ và phải vớt bọt liên tục. Rau ăn kèm hủ tiếu khá đơn giản với giá tươi, hẹ, xà lách, cần tay…

Các món bún

Có thể nói Sài Gòn là mảnh đất thiên đường của bún với hơn 20 loại bún khác nhau. Có thể kể ra đây một vài loại bún quen thuộc và nổi tiếng như: bún bò Huế, bún mọc, bún thịt nướng, bún mắm, bún cá…

Khác nhau về nguyên liệu và cách chế biến nhưng các món bún đều đem lại cho người ăn sự hấp dẫn và ngon miệng. Một lý do nữa khiến người Sài Gòn ưa thích bún là sự tiện lợi, dễ dàng học nấu ăn và có thể ăn vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Cùng với đó là sự phong phú của món ăn giúp bạn có thể thay đổi và không đem lại cảm giác ngấy.

Phở

Phở là món ăn nổi tiếng từ miền Bắc vào Sài Gòn. Không còn giữ được nguyên bản, những quán phở ở Sài Gòn đã biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người miền Nam. Bạn có thể nhận biết được điều đấy khi nhìn vào bát phở của người Sài Gòn, sợi phở bé và mảnh hơn bánh phở Hà Nội, nước dùng có vị ngọt chứ không đậm như bát phở của miền Bắc.

Nguồn: Học nấu ăn

Bữa ăn của gia đình đầu bếp Việt nổi tiếng ở Mỹ

Đầu Bếp Việt Nam - Charles Phan đứng trong căn bếp nhà anh, trước chiếc bếp gas đang bốc lửa vàng ngùn ngụt, tay cầm chiếc chảo, xoay, lật, hứng liên tiếp điệu nghệ.

Charles Phan, 50 tuổi, là đầu bếp nổi tiếng kiêm ông chủ của Slanted Door, một nhà hàng nằm trên bến tàu Embarcadero, thành phố San Francisco, Mỹ, chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam. Quyển sách mà anh vừa ra mắt năm ngoái có tên “Vietnamese Home Cooking” nằm trong danh sách những cuốn hay nhất năm 2012 của nhiều nhà phê bình.

Nhưng hôm nay, anh trở về với vai trò đầu bếp thực thụ tại nhà của mình. Diện quần jeans, áo phông, anh đang nấu bữa tối cho gia đình.

Đứng bên cạnh, mẹ anh, bà Quyen Tran, đang dùng dao hớt từng chiếc bánh bèo từ khuôn ra đĩa. Bà cẩn thận sắp từng chiếc bánh lên mặt đĩa, rắc tôm khô xay, chả thái nhỏ và mỡ trộn hành khô lên trên. Bánh bèo là món ăn yêu thích của ba đứa con nhà anh Phan.

Những ngày này Phan rất bận rộn. Anh liên tục chạy từ chỗ này sang chỗ kia để quản lý 6 nhà hàng Việt Nam thành công. “Nhưng khi tôi về nhà, tôi vẫn nấu ăn”, anh nói.

Phan đến Mỹ năm 1977, khi đó anh mới 15 tuổi, lớn nhất trong số 6 anh chị em trong nhà. Năm 2004, anh từng giành giải Đầu bếp Giỏi nhất của Quỹ James Beard, giải thưởng được xem là “Oscars của Ẩm thực” Mỹ. Gia đình hiện sống ở căn hộ ngay phía trên nhà hàng Out the Door của anh tại khu Pacific Heights.

Bà Quyen Tran đang chuẩn bị món bánh bèo. Ảnh: NY Times

Những món ăn Việt mà anh làm cho con và những món anh học nấu ăn được từ mẹ cũng có mặt trong cuốn sách mới của anh. Cuốn sách tập trung giải thích những kỹ thuật nấu nướng của Việt Nam và hướng dẫn nấu các món ăn Việt tại nhà.

Bữa ăn của gia đình anh cuốn hút người phương Tây bởi tính châu Á rõ nét, với những chiếc bát nhỏ đựng cơm và ít nhất ba món kho, xào hoặc luộc.

Khi Phan bắt đầu nấu mực với cà chua và củ cải, anh lắc mạnh chảo. “Phải lắc thế này chảo mới thực sự nóng. Không thể cho quá nhiều đồ vào chảo được”, anh nói.

Trong khi Phan chặt gà, Angkana Kurutach, vợ anh, xới cơm từ nồi ra bát.

“Tôi thích om cả rau và thịt”, anh nói khi đổ một rổ măng vào chảo thứ hai đầy nước, cho sẵn gà luộc. Với món này, anh dùng gà mua ở một nông dân Trung Quốc trong vùng.

“Gà này chắc hơn loại gà bán ở chợ Berkeley”, anh nói. Anh chặt hết cả con gà chứ không chỉ dùng những phần không xương như khi phục vụ ở nhà hàng.

Khi các món ăn đã sẵn sàng, Nati, 14 tuổi, Panu, 12 tuổi và Pana, 11 tuổi, lần lượt vào bếp, ngồi xuống bàn ăn mà bố và bà đã chuẩn bị. Cả nhà cùng ăn bữa tối ở một chiếc bàn bóng bàn lớn.

“Chúng tôi đến trang trại dành cho gia đình vào mùa hè để chơi bóng bàn”, vợ anh giải thích, nhắc đến trại Mather của thành phố San Francisco. “Khi về nhà, chúng tôi cũng muốn luyện tập. Tâng bóng bàn rất khó đấy. Giữ quả bóng ở trên mặt vợt thì dễ hơn”.

Cả nhà anh Phan cùng thưởng thức bữa tối với các món ăn Việt Nam. Ảnh: Ny Tịmes

Khi cả nhà vẫn còn đang ăn, bà Quyen lặng lẽ gọt hoa quả để làm món tráng miệng.

Bất cứ khi nào bọn trẻ đòi ăn đồ ăn Mỹ, anh Phan sẽ dẫn các con ra ngoài ăn tối hoặc làm mỳ ống tại nhà với những hương vị phương Tây được anh xếp riêng trên kệ, tách biệt với các gia vị Việt Nam.

Mỗi mùa hè, sau một tuần nghỉ ngơi ở trại, điều đầu tiên mà cả nhà anh Phan muốn làm là ăn cùng nhau một bữa ăn Việt Nam.

Nguồn: Học Nấu Ăn Online

Học nấu ăn món Âu

Học Nấu Ăn Online sưu tầm - Ẩm thực Châu Âu từ lâu đã không còn xa lạ với thực khách Sài Gòn. Khoảng 10 năm lại đây, Sài Gòn xuất hiện khá nhiều loại hình phục vụ món Âu các loại. Người ta có thể tìm thấy bất cứ ờ đâu, từ những nhà hàng sang trọng đến bình dân với những món ăn được chế biến từ những nguyên liệu từ đơn giản đến phức tạp.

Sang trọng và hài hòa như chính văn hóa phương Tây, mỗi món ăn Âu dù là cầu kỳ hay đơn giản đều chứa trong nó những nét tinh tế khiến thực khách ngất ngây. Sự hòa quyện hương sắc từ nguồn nguyên liệu dồi dào, tươi ngon, hương vị đậm đà đến các loại nước sốt béo ngậy, qua đôi tay tài hoa của người đầu bếp, góp phần phác họa nên một bức tranh ẩm thực Châu Âu đa sắc và độc đáo.

Bạn là người đam mê những món ăn Âu,  muốn tìm hiểu về nghệ thuật ẩm thực của họ, có thể nấu thành thạo và thưởng thức theo phong cách Âu? Hãy đến với một buổi học món Âu tại trường đào tạo đầu bếp Hướng Nghiệp Á Âu dưới sự hướng dẫn của thầy Đoàn Minh Tâm để cùng nhau khám phá nét ẩm thực Châu Âu độc đáo này.

Sơ lược qua về tiểu sử của thầy Đoàn Minh Tâm, chúng ta được biết thầy hiện đang là Giám Đốc Đào Tạo tại trường Hướng Nghiệp Á Âu, thầy đã và đang nắm giữ chức vụ bếp trưởng ở Lyberty Hotels, Metropole Hotel, nhà hàng Lion, tham gia setup và quản lý các nhà hàng trong hệ thống Nhà hàng Quê Hương, công ty Benchmark, FB Solution… Ngoài ra thầy còn được biết đến như là một chuyên gia ẩm thực trong lĩnh vực bếp Âu và là chuyên gia trang trí món ăn hàng đầu Việt Nam.

Chúng ta hãy cùng xem qua hình ảnh về buổi học món Âu tại trường:

Thầy Đoàn Minh Tâm đã mang đến cho các bạn học viên một buổi học món Âu thật đặc sắc và bổ ích. Các bạn không chỉ được trau dồi thêm kiến thức đã được học mà còn được thầy truyền thêm những bí quyết trong nghề đầu bếp mà không phải ở đâu cũng có thể học được. Cuối buổi cả thầy và trò lại cùng nhau thưởng thức những món Âu đặc sắc do chính tay mình chế biến trong những cái gật đầu tán dương, những tiếng cười vui vẻ. Đây cũng chính là điều mà trường dạy nấu ăn ngon chuyên nghiệp Hướng Nghiệp Á Âu muốn mang đến cho học viên của mình, chúng tôi sẽ không ngừng nỗ lực hơn nữa để mang đến cho các bạn những giờ học bổ ích và hiệu quả hơn nữa.